No Dia Mundial do Hambúrguer, celebrado neste domingo (28), os pelotenses comemoram uma nova paixão na terra dos tradicionais baurus. Um levantamento não oficial estima que pelo menos 60 hamburguerias, em diferentes estilos e formas de funcionamento, compõem o mercado crescente do lanche em Pelotas. Para entender esse cenário e também mostrar um pouco da diversidade de opções na cidade, o Diário Popular conversou com alguns estabelecimentos pelotenses que apostam na produção dos burgers que surgiram na Alemanha, se tornaram um ícone da culinária norte-americana e começaram a fazer parte dos costumes brasileiros nos anos 1950.

Público crescente

Para quem está no mercado há mais tempo, a percepção é de que, cada vez mais, as pessoas estão conhecendo esse mercado. "A gente vê clientes todos os dias que não conhecem hambúrguer, e é nessa tecla que temos que bater, na galera que não consome. É esse o desafio", avalia Francisco Neto, proprietário da hamburgueria Los Chapas. O estabelecimento opera desde 2017 e, no ano passado, ganhou o prêmio de melhor hambúrguer do Estado pela plataforma iFood. A aposta do local é em burgers grandes, feitos em broiler (estilo de churrasqueira à gás), num estilo bem artesanal.

Para Neto, o mercado pelotense tem espaço para os tradicionais baurus e, também, para as hamburguerias. "Na alimentação, não precisa se preocupar com o concorrente, tem que fazer o dever de casa. Sexta, sábado e domingo todo mundo vai consumir delivery. Bauru e hambúrguer são coisas diferentes. Eu, por exemplo, sou cliente dos dois", comenta. Antes só como delivery, hoje o estabelecimento também possui espaço presencial - e já bateu o recorde de 830 lanches produzidos numa noite.

Paixão internacional

Aos recém-chegados, a impressão é de que o público está voltado aos hambúrgueres. "Inicialmente nossa proposta não era ter hambúrguer, mas as pessoas começaram a pedir e gostar e nós não tiramos do cardápio. Vai e vem mês e o campeão de vendas sempre é o hambúrguer", comenta o cozinheiro Bruno Cruz, proprietário do restaurante Ciclo 53, que surgiu em 2021. No local, situado no Food Hall Quartier, a aposta é no estilo americano de sanduíches, com carnes defumadas e feitas na brasa.

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Cruz concorda que há espaço para todos no mercado e garante que o hambúrguer é uma paixão que ultrapassa as fronteiras pelotenses. "É uma paixão internacional, em qualquer lugar do mundo se encontra alguém vendendo hambúrguer. Aqui tem nicho para todo mundo. Se o hambúrguer ultrapassasse o bauru, não teríamos lancherias tão fortes como ainda temos", observa.

Diferentes métodos

Quem busca uma forma diferente de fazer o lanche também encontra um público interessado em novas opções. "A galera está gostando de experimentar coisas novas e já vemos que tem gente muito fiel ao hambúrguer. O pessoal tem procurado bem mais", avalia Renata Mano, sócia da hamburgueria Corleone. O estabelecimento funciona somente com delivery e com os smash burgers, hambúrgueres menores e prensados na chapa.

A vontade é de investir num local presencial no futuro, mas Renata vê que os pelotenses ainda apostam bastante nas entregas. "Começamos no início da pandemia e aproveitamos o boom do delivery. O presencial também demanda mais custos, então precisa ser bem pensado para funcionar bem como as entregas", comenta.